Judías Azuki ecológicas, 500 g – Naturgreen

Descripción de Judías Azuki ecológicas, 500 g – Naturgreen

Judías Azuki ecológicas, de Naturgreen. Legumbre pequeña de color rojo recomendada en laMedicina Tradicional Chinay en laMacrobióticapara fortalecer el riñón. Ideal para recetas saladas y dulces por su característico sabor. Envase de 500 g.

La azuki (Vigna angularis) es una legumbre originaria de Asia de color rojo muy característico que le aportan diferentes flavonoides. Es muy apreciada por su pequeño tamaño, sabor dulce, digestibilidad y su riqueza nutricional, siendo una excelente fuente deproteína vegetal. También presenta propiedadesremineralizantes, depurativas, diuréticas, antioxidantes, antidiabéticas y antitumorales.

Este nutritivo y exquisito frijol rojo es muy consumido en Japón acompañada de arroz, en sopas, purés, ensaladas, etc., y es un ingrediente básico en muchos dulces y postres tradicionales en forma de pasta dulce conocida como «anko». Elanko es el relleno de los famosos dorayakis y mochis, también se puede untar en tostadas, incluir en muffin, tortitas, galletas, etc.

Producto sin gluten y sin trazas de gluten, según etiquetado del fabricante.Más información sobre el gluten y trazas de gluten en la alimentación.

Propiedades de las judías Azuki

A diferencia del resto de legumbres, las judías azuki son muydigestivas, siendo fácilmente asimilables por el organismo sin producir gases intestinales. Aportan gran cantidad deproteínas(21%), sonfuente de carbohidratos de absorción lenta y de fibra, y tambiénvitaminas y minerales.Destacan por presentar todos los aminoácidos esenciales no siendo necesario acompañar con granos integrales y semillas.

Debido a la gran cantidad de fibra soluble,almidón resistentee hidratos de carbono de absorción lenta, el consumo de judías azuki mejora la movilidad intestinal, disminuye los niveles de colesterol en sangre, ralentiza la absorción intestinal de glucosa presentando uníndice glucémicobajo, presentanacción prebióticay aportan sensación de saciedad.

Son también fuente de vitaminas B1, B6 y ácido fólico y minerales como fósforo, hierro,calcioy magnesio.

Cómo cocinar las judías Azuki

Lavar previamente las judías y remojar con agua fría sin sal durante 8-10 horas para facilitar la cocción (cambiar el agua de remojo un par de veces). Una vez pasado el tiempo de remojo, escurrir y lavar con agua.

Introducir en unacazuelacuando el agua esté hirviendo o en unaolla rápidacon el agua bien caliente. No añadir sal para que no se endurezca. Se puede añadiralga kombual agua de cocción para ablandar la legumbre y reducir el tiempo de cocción por el contenido en ácido glutámico. Además, aporta gran cantidad de minerales y no altera el sabor del guiso.

Tiempo de cocción aproximado: 1-2 h. Deben quedar bien blandas pudiendo ser aplastadas con el tenedor o los dedos. Conservan su color después de la cocción. Dependiendo si las azukis son frescas o están más envejecidas, pueden tardar hasta 2 o 3 horas en cocinarse.

Una curiosidad de esta legumbre es que elagua de cocción puede aprovecharsepara preparar una infusión concanela, conleche vegetal, o como base de un batido. Resultando una bebidaremineralizantey con un sabor característico, perfecta para prevenir los problemas asociados al riñón.

Recetas con judías Azuki ecológicas

• Saladas:azukis estofadas,ensalada de azukis con pico de gallo,plato macrobiótico,hamburguesas,paté vegetal.
• Dulces:brownie,yokan.

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