Goma Xantana en polvo – Salud Viva

Descripción de Goma Xantana en polvo – Salud Viva

Goma Xantana en polvo, de Salud Viva. Para espesar preparaciones en frío y en caliente a baja concentración. Aporta esponjosidad en preparaciones sin gluten y se usa como sustituto del huevo. Fuente de fibra, calcio y magnesio. Envase de 50 g.

El Xantano, goma Xantan o goma de maíz es un polvo fino de color crema obtenido tras la fermentación de los almidones de la harina de maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Se trata de un polisacárido insípido e inodoro con numerosos beneficios para la salud:

• Si se toma antes de las comidas da sensación de saciedad, siendo valorado en dietas deadelgazamiento.
• Aumenta el bolo fecal y estimula el peristaltismo intestinal, por lo que es un laxante de elección en caso deestreñimiento, ya que no es irritante para lamucosa intestinal. Por lo tanto, cuida de nuestrasalud intestinal, base y pilar de la salud de todo nuestro organismo.
• Reduce elíndice glucémico ya que su viscosidad ralentiza la digestión.
• Contribuye al mantenimiento de los huesos y a disminuir el cansancio y la fatiga gracias a su aporte de minerales.

Producto sin gluten, según etiquetado del fabricante. Más información sobre elgluten en la alimentación.

Usos de la goma Xantana en polvo

• Aglutinar panes caseros sin gluten y hacerlos más esponjosos.
  
• Sustituir la grasa y el huevo en mayonesas.
• Espesar salsas, aderezos, yogures, zumos, bebidas, cobertura de helados, etc.
• Emulsionar vinagretas.
• Estabilizar merengues.

También disponible otros espesantes como agar-agar y goma guar.

Propiedades de la goma Xantana en polvo

• Fuerza gelificante 100 veces mayor que la gelatina.
• Actúa a bajas concentraciones.
• No se degrada en un amplio rango de pH.
• Resiste el horneado y la congelación.
• Es soluble en agua caliente y fría.
• Es inodora e insípida.

Cómo usar goma Xantana

• Para alimentos líquidos: mezclarentre 2 y 4 g de goma xantana para 1 litro de líquido frío o caliente. Para evitar la formación de grumos se recomienda utilizar una batidora. Incrementar o disminuir la cantidad de goma Xantana para conseguir la textura deseada.
• Para utilizarla con harinas: mezclar directamente y remover.
• Para elaboraciones con grasas: añadir a continuación del aceite o cualquier grasa. Remover hasta conseguir la consistencia deseada.

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